原标题：大连正宗海参的品质和特征

正宗海参的品质和特点：

1、外形

品质更好的海参是大连海参，其特征是短而厚的肉刺和圆鼓鼓的身体，呈棒槌状（两端中间很粗）。海洋岛，瓜皮岛，广陆岛，獐子岛优良干海参坚硬，不易折断，重量轻，十足干，敲击时有木炭感，并且掷地有弹性和回音感。

泡发后的优良海参具有出众的弹性，光泽和刺身固有的新鲜度。味道劲道而有弹性。野生海参口嘴，行话称为“沙嘴”。由于食物摄入量大，沙嘴比普通海参大。

正宗野生海参两端稍细，中间稍粗，梭形，短而粗，刺少，这是由于洋流对礁石的侵蚀所致。

十足的正宗海参韧性，这是野生海参口感好的原因之一。

优良海参具有出众的弹性和光泽，刺身具有内在的鲜嫩感和柔软度，内筋白净而坚实的。

野生海参的参肠和参筋较粗，是由于海底食物丰富且营养丰富，海参吃得很多。

简而言之，正宗海参的品质和特征是：肉质厚实，体粗，个长，非常有弹性的口感 。

2、泡发率

优良干海参的泡发率高达15倍，而低端养殖海参不可能达到更高泡发率。正宗海参的泡发率可达到13-16倍，质量和特性更加明显，味道浓郁，营养更佳。而其他产区或种类，由于生长水温环境、工艺加工手段的影响，泡发率会严重下降，导致口感绵软、营养流失。

由于野生海参在海底的摄食不同，因此海参具有不同的颜色深浅（黑色，黄色和灰色），因此浸泡后颜色会多样化。

低质海参的特点：

（1）劣质海参特别容易掰断，盐晶体或杂质脱落，敲打或掷地无弹性和回声，盐分含量超过标准。

（2）低档养殖海参不耐烹饪，煮的时间稍微长一点就发馕，肉质缺乏韧性，并且肉质能被捏烂和缺乏弹性。

（3）劣质的海参内筋含有火碱发黄。

中国的海参主要产于辽宁，山东和福建，水温严重影响海参的夏季休眠，这影响了海参的质量。大连的长海地区是公认的优良海参产区，这里的冷海水会导致海参生长缓慢。当水温高于20℃时，海参就会入睡，这种睡眠持续三到四个月，通常称为夏季睡眠。常年冰冷的海水和夏季的休眠，这种缓慢的生长确保了大连海参的优良品质。返回搜狐，查看更多

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