家住北京南城的荣女士，每周都会驱车到亦庄的山姆会员店采购。她的购物筐里一般会堆满鳕鱼、三文鱼、虾和海参这样的进口海鲜，一方面是给自己两岁宝宝每日的营养餐采购食材，一方面也是作为中产阶级追求生活品质的一种体现。荣女士对在山姆会员店买来的海鲜评价非常高：“很新鲜，解冻后依旧保持着口感，所以会经常购买。”

山姆会员商店销售数据显示，与荣女士一样的中国会员近年来对于高品质食材的消费需求不断提升，在高端食材上的消费逐年增加。鉴于此，山姆依靠其全球采购资源优势，精选来自五大洲的高品质海产，持续加大产地直采力度，而对于如何做好进口海产的保鲜工作，山姆给我们进行了介绍。

对于海洋捕捞品而言，有两种保鲜方式，即船冻和岸冻。所谓船冻是指在海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行急冻处理，经过低温冷冻，最大限度的保证了海鲜的品质，解冻后，最大程度还原出鲜活的口感和充分的营养。与船冻相对的就是岸冻，即在船上先以冰块做冷藏处理，在海鲜上岸后再进行冷冻。一般高端深海捕捞海鲜都采用船冻方式处理。

一直以来，山姆会员商店对商品的品质都有严苛的要求及精益求精的追求，大多销售的是采用船冻方式保鲜的海洋捕捞品，年销售额超千万的明星商品新西兰冻南极犬牙鱼扒，俗称“银鳕鱼”鱼扒，就是船冻海产的代表。

同时，山姆会员店也向供应商明确提出非常具体的采购规格，包括海鲜的长度、厚度、重量等。运输方面，除了全程冷链，实时控温之外，山姆还根据各种海产不同的特性，进行专业科学的处理，保证冻海产到达会员手中既新鲜又方便加工食用。

例如山姆明星商品Member’s Mark生冷冻黑虎虾。如果为了加大运输量又降低成本，供应商可直接将打捞上来的虾放入冰块中运送到速冻厂，但在这个过程中，虾或多或少会吸入冰块融化成的水，甚至会死亡。为了保证给会员提供高品质的商品，山姆要求供应商将虾打捞上来之后放入有氧的水环境中以保证运输过程中虾仍是活的，进入加工速冻厂后还要再进行一次检查，只选择活虾进行单个速冻，这样不仅保证了冻虾的新鲜度，还方便会员加工食用时可单个解冻，而且煮后不会缩水。

当然，除了坚持从源头把控，严格甄选优质供应商，精选货源，选取当季最优产区的高等级海鲜，山姆在基建方面还斥资2500万对门店冷柜及运输设备进行升级改造。今年上半年，山姆会员商店的冷冻海鲜已轻松实现双位数字的销售增长。

近日，山姆会员商店自有品牌Member’s Mark又推出4款新西兰冷冻深海野生鱼。此次山姆直接进口的新西兰冻海产新品，如Member’ Mark 冻羽鼬鳚鱼块和冻生橙鲷鱼等都是船冻品，并都采用现在领先的贴体包装技术，这样通过真空包装保证了产品的新鲜度，而且方便会员在购买时能直观看到鱼的整体形态。

即日起，会籍已升级或近期办理新会籍的山姆会员购买数款推荐的进口海鲜系列时可凭50元优惠券进行抵扣。同时，全国门店还推出新西兰进口冻海产试吃活动。另外，山姆在所有实体店所在城市开通了网购服务，并在深圳、广州、上海、北京、苏州、大连推出了生鲜、冷藏、冷冻食品的网购直送服务，这些城市所在地的会员可以选择网购冻海产等待送货上门。

作者：李子晨