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新西兰海参分两种，一种是乌刺参，属于软刺参一类，学名为：Stichopus mollis（俗称New Zealand Black Sea Cucumber）也就是新西兰乌刺参。另一种是纽金参，属于软刺参一类，学名为：Stichopus mollis（俗称New Zealand Sea Cucumber）。这两种海参又因为
新西兰位于南纬45度，靠近
南极，海水比较冰冷，所以这些海参都是冷水海参，可以统称为新西兰冷水刺参。在海里，它们主要生活在火山岩和石灰岩地带，也经常被发现于大型海藻（如昆布）的区域，所以海参生长环境非常纯净。
[1]- 中文名
- 新西兰海参
- 外文名
- Stichopus mollis
- 别 名
- New Zealand Sea Cucumber
- 是否含防腐剂
- 否
（别名
纽金参）分布在更深的水域，主要在水下30米-70米之间，甚至在深达100米的水下也能见到它们。正因为它们的活动范围更广，生存水域更深，生长年限更长，更为稀少，也更为珍贵。常常中号金参就能泡发出其他海参大号的效果，且营养也更丰富。
为此，新西兰研究机构特意将
纽金参与
辽参做过营养对比研究，发现海参中所含的对人体有益的各项
氨基酸、微量元素，金参都高于辽参。
新西兰南极深海海参生活在
南极冷水海域，水下 70米水温7-14度的深处，纯净的水域，纯天然的生长环境。新西兰被誉为“世界最后一块净土”。美国一项研究表明：新西兰海水纯净度为，单从生长环境来看，纽金参比中国大连野生海参，日本海参和美国阿拉斯加海参都要精贵。很重要的一点是，因为新西兰海域的纯净，新西兰海参泡发后，几乎没有沙石。
新西兰海参是野生海参，属于高经济价值海参。通过潜水手工采集的方式进行捕捞。新西兰出产的纽金参经过了新西兰食品监督的RMP检测。于此同时，新西兰为了保护海洋资源可再生，实行配额捕捞制度（TAC），每年产量有限（约6吨/年）。
海参体内含有18种氨基酸，其中
甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外，
纽金参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，具有极高的营养和药用价值。
[2]海参体内含有VA、VB1、VB2、
VB6、VD、VE和VK7种维生素。维生素在人体内不能自行合成，为人体生长和代谢所必需。
[2]海参体内富含人体必需的常量和微量元素，其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。铁和锌是人体需要量最多的微量元素，
铁是参与构成血红蛋白的主要组分。
锌是200多种含锌酶的组成成分，在核酸和蛋白质代谢中有着重要的作用，尤其与脑及智力的发育有着密切的关系。
[2]新西兰海参海参多糖
海参多糖是海参体壁的重要功能成分，其含量最高可占干海参总有机物的31%。海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标。现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素、海参岩藻聚糖硫酸酯两大类。 [3]
新西兰海参海参皂苷
海参皂苷为海参所特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物，也是其进行防御的化学物质基础。现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性。 [3]
新西兰海参脑苷脂
亦称为酰基鞘氨醇己糖苷，是一类广泛存在于菌类、植物类、动物类及海洋生物组织细胞膜中的内源性生物活性物质。1876年，Thudichum最早指出大脑中存在一种叫脑苷脂类的化合物，后续研究表明，脑苷脂属鞘脂类（sphingolipids）的一种，由
神经酰胺、糖基两部分组成。近年来海参中已报道的脑苷脂类化合物仅10多种，发现其具有预防
脂肪肝、抗肿瘤等生物活性。
[3]新西兰海参神经节苷脂
1942年，Klenk从牛脑中分离得到一种含有唾液酸的鞘糖脂化合物，将其命名为神经节苷脂（ganglioside，Gls）。神经节苷脂是
棘皮动物体内一种重要生物活性成分，其分子中含有一个或多个
唾液酸。
神经节苷脂与许多生物学过程相关，并且在一些中枢神经系统疾病的病理过程中起重要作用。
[3]几百年前，中国人民就认为海参不仅是一种佳肴，而且还是一种滋补保健品。明朝万历年间谢肇制著《
五杂俎》就有关于海参的记载。清朝赵学敏编的《
本草纲目拾遗》有这样的叙述：“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。《
药鉴》和《
药性考》上，对于海参的药用价值有更详尽的记载。
[4]现代药理研究表明，海参具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。 [5]
- 参考资料