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重现传统|“老淡干海参”的名号你有了解吗?

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据古间传说,“老淡干海参”名号甚是响亮,据传它是传统加工淡干海参的鼻祖,也是一种老渔民传统的加工办法。

话已经到这了!今天我们就来聊聊“老淡干海参”的那些事,感兴趣的可以拿起你的笔记本记起来了!

据悉,烟台海参里有一种永远经典的老淡干海参,传承古老的海参工艺制作而成,最大限度地保留了海参的营养成分,而且泡发好,口感佳,最主要的是价格亲民,成为家庭食用海参滋补的首选海参产品之一,它就是胶东老淡干海参。那么这种海参产品是怎么被制作出来的呢?

老淡干的传统加工工艺大体可分为以下几个步骤:去肠、清洗、煮制、脱水、腌制搓草木灰、晾晒今天,向大家简单说一下,逐渐淡出市场的老淡干海参加工的传统工艺。

第一步将鲜活刺参体内杂物去除干净,放入沸腾的淡水中,水量没过海参,开始炖煮,不用盖锅盖,然后不停地用铲子搅拌以防海参粘到锅壁上,这样会让海参化皮,这样从放入海参的锅内开始沸腾需要煮大约30-50分钟。

第二步将海参从沸水中捞起,放入坛子等类似的容器里,同时加盐拌在一起,让盐没过海参封存20天以上。需要注意的是从加热到加盐,是按照物理规律加盐,为的是让海参充分脱水,并且不变质。所以这个加盐的步骤是很关键的。

第三步20天以后,将海参从容器里捞出,容器内的参汤倒入锅内,然后再适量添些淡水,煮沸后将海参放入不停的搅拌30-50分钟,经过这一步骤,海参逐渐变小,如果将海参捞出来表层立即干燥,说明海参已经煮到了最佳状态。

第四步把煮好的海参捞出来投入到准备好的草木灰中搅拌,让海参表面粘上草木灰,然后就是长达一个月的晾晒。之所以要用草木灰,是因为这是古老的物理干燥方法,效果很好,可以很好地隔绝海参与空气的接触,达到快速干燥并长期保存的目的。

经过这四步之后,老淡干海参就制作好了;老淡干海参营养并不逊色于一般的淡干海参,甚至可能高于普通的淡干海参,原因是老淡干海参经过一个长达一个月左右的晾晒,而一般淡干海参多是采用高温烘干,烘干过程中容易造成营养的流失,而老淡干海参经过了一个月的晾晒后,外观呈木炭的颜色,没有一般的淡干海参品相好。

所以,在市面上没有淡干海参畅销,毕竟淡干海参营养也不差,品相好,符合高档礼品的定位;而老淡干“看似拿不出手”,其实营养保留却很好,而且价格比淡干海参低不少,所以特别适合自家人滋补食用。

没错,以上内容就是“老淡干海参”的传统技艺讲解,如果你对它还有什么要知道的欢迎留言呀!