海参的生长年限和营养价值是有关联的。海参自然寿命一般为8—9年,参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月,汲取了更多的海洋精华,其体内积蓄的营养更丰富一些。所以,年限越长的海参,肉质更厚,营养价值更高,也更珍贵。当然海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系,是由于海参在生长环境中所形成的保护色。所以,海参并不能用颜色越深就是越好来判断其品质。
海参刺的多少并不是决定海参好坏的唯一标准,决定海参好坏的最关键因素是产地和海域。一般来说,海参的好坏与刺的密度无多大关系,刺的多少与生长环境有关,因此选择海参时切忌一味的只看海参刺的多少,选择体壁肥厚粗壮的海参更重要。滋补价值最高的刺参一般有4—6排的刺,体型成棒槌型,肉厚筋粗,被称为“参中之冠”。
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