海参作为滋补类食品因其营养价值高易于人体滋补而受到越来越多的人的青睐，尤其是辽刺参属海参品质之最。五杂俎中提到“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参。”，但是正因如此，很多商家借此商机，向市场销售劣质海参，很多消费者并不能判别，所以很容易上当。那么干海参好坏的辨别方法有哪些呢？小编就教大家一个快速且方便辨别干海参的方法。

盐干海参则是在加工过程中多次用盐腌制，营养流失比较严重，颜色一般为盐白色。由于含盐量高，有大量的食盐结晶，舔起来咸味很重。盐干海参泡发率较低，严重加盐的海参有时候发泡后海参会松散破碎，口感一般。

糖干海参同盐干海参加工方法大致相同，区别是糖干海参是在加工过程中反复加糖，营养破坏严重，严重者可致癌，国家已禁止生产和流通销售，但利益巨大，屡禁不止。糖干海参颜色一般为黑亮色，外观漂亮，由于有糖的润色滋润，海参刺比较饱满挺拔，糖干海参含糖量很高，舔起来咸味和甜味的混合味道很重。而且糖干海参在温度超过40度，特别是夏天的时候，由于含糖过多，温度过高后，海参会变软变黏。