看色泽

色泽对于辨别海参的优劣来说比较重要。好的淡干海参呈现灰褐色，有时还略带黑色或灰白色，整体上看颜色不是很统一。

而糖干海参，表面看起来呈现乌黑色，所以在购买的时候要看好色泽哦。

尝尝

如果是已经买到的海参，可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味，注意一定要切开，不少糖干刺参会把表面的糖处理的很干净。

用手掰一掰

淡干海参是折不断、折不弯的，糖干海参用手掰住海参的两头向同一方向对折，海参会有弯曲。涨发率。因为糖干海参糖增重，因此海参有效质量降低，海参涨发率也自然就降低很多！