最近有人问小编，海参经过干制加工，泡发煮制这两道工序后还有营养吗？

这个问题问的好，关于如何最大程度保留海参的营养，一直是海参天下重点关注和研究的项目，我们来自中国海洋大学的研发团队，从干制加工到泡发煮制都进行了反复测量，从而总结出了一些有效的方法，在下面将会告诉大家。在此之前，让我先从鲜海参为何上岸就马上煮制说起。

海参是非常娇贵的生物，离开了它的生存环境，温度、pH变化，海参体内的自溶酶发挥作用，几个小时内，一只活海参就化成一滩水，所以一上岸的海参就需要尽快用水煮制，破坏掉海参的自溶酶，并最大程度的减少海参体内水分（鲜海参中90%以上的是水分），然后再经过冷冻、运输，干燥。

据我了解，目前无论是干海参还是即食海参，只要是以整只海参呈现在大家面前的，无论商家怎样宣传自己的产品，都没有摆脱“煮海参”的过程，所以，海参的营养流失实在难以避免，只能尽量减少。可是“桂花蚌”作为非整只存在的海参产品，却是罕见的未经过任何加工程序的高档食材，它是从新鲜阿拉斯加红参体内取出筋和少量内壁速冻而成的，最大程度保留了营养，海参筋也正是皂苷含量最高的地方。

营 养 保 留 最 完 整 的 鲜 冻 阿 拉 斯 加 红 参 筋

富 含 最 多 的 皂 苷

>>>> 业内“秘密”——加糖加盐反复煮制

而在海参干制的过程中，就有了很多行业内的“秘密”，有些商家为了增重，会反复的加糖、加盐煮制，这样的海参营养还能保留多少？所以这是个看商家良心的事情。在这里，善意的提醒大家，请不要过分追求海参的外在品相，因为海参的好品相可能是在反复的“煮制、整型”中得来的，反复煮制的次数越多，则意味着营养流失的越多。有时候，消费者才是商品的市场主导者，只有您懂得了什么是好海参，才有更多的商家愿意生产这样的海参，不是吗？那么，请不要再嫌弃海参天下的海参“丑”，我们少煮一次海参，您享受的营养就会更多一点。

>>>>干参泡发时防止营养流失的有效方法

泡发方法有热水发制和冷水发制，海参天下推荐冷水发制就是为了减少热敏性物质和水溶性物质的损失（例如多糖在高温水中最易溶解）。但是仅依靠冷水泡，难以引起海参蛋白网络结构的“质变”，因而无法完全复水，所以需要“煮”。在煮制过程中，用最短的时间大火烧开，然后保持小火微沸（如果有养生壶，能保持水温在70度左右更好）。

小编不建议高压发制或者暖水瓶长时间浸泡，因为高压、高温、时间是大多数营养物质的杀手。另外，海参自己食用，不建议发太大、太软，因为一旦海参的蛋白网络结构破坏，就很难保持住填充在中间的营养成分。