泡发海参
海参分刺参和光参。刺参表面有刺点,有少数沙粒;光参外表光秃,有壳。海参泡发约需2~3天时间。食品店供应刺参较多。这里介绍刺参的泡发方法。
冷泡发法:将海参浸入清水内,约3天即泡发,取去肠杂、腹膜,然后再换清水浸,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
热泡发法:刺参可直接随冷水装入锅内煮开,然后不揭盖任其焖泡;至第2天换清水再煮开,再加盖焖泡4~5小时,捞出倒在容器里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗净,再换清水下锅烧开,焖泡几小时后取出,剖腹去肠杂、腹膜,第3天继续煮泡两次,老嫩分开,嫩的可煮食,老的可再多煮2次。
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