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科普丨海参为什么要泡发才能吃?

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海参与燕窝、鲍鱼等一样出名,自古以来它一直是海洋的瑰宝之一,我国的中医认为海参“性温,甘、咸,补肾益精”,这也是为什么它可以像燕窝鲍鱼一样出名并成为进补珍品的重要原因。

因为海参生活在海中并且可以食用,所以许多人认为海参是一种海鲜。但是,从中国人的习惯来看,人们主要吃干海参,着实称不上“新鲜”,只能说是海产品。

海参到底算不算海鲜?

如果海参是海鲜,则市场主要销售干产品,而与“新鲜”无关。 此外,干燥的海参只能经过复杂的准备之后才能食用。

实际上,这取决于焦点是“海”还是“鲜”,如果要强调新鲜的海产品,那么基于干产品的海参并不是真正的海鲜。但是如果可以食用的海产品都被称为海鲜,那么海参就是海鲜。

新鲜海参很少直接食用,基本上都是制成干海参和半干海参出售,甚至在市场上出售的新鲜海参也需要经过一系列处理。

新鲜海参不能直接食用,一方面,新鲜海参不耐贮藏,出海后会在短时间内溶解;另一方面,新鲜海参又不好吃,海参中的酶会造成不良反应。

因此,一般来说,我们不将海参归类为海鲜,毕竟,海鲜主要是体现一个“鲜”,而海参则主要食用干制品。

海参为什么要泡发才能吃?

发制是指使海参从干产品的状态中重新吸收水分变得饱满,使其更符合人类的口味,并使营养素更易于吸收,从营养的角度来看,好的干海参只经过简单的加工和干燥,基本上没有营养损失,只要是经过正确加工的干海参,它们的营养价值就与新鲜海参没有太大区别。

如果想要干海参中的营养成分被人体吸收,则泡发是必不可少的步骤,干海参在加工过程中采用高温高压技术,使营养成分的结构发生变化,不易吸收和利用,同时,经过沥干水分,干燥的步骤,海参皮已经紧绷在一起,坚硬而又坚韧,不利于咀嚼。

海参泡发的过程是通过蒸、煮、浸泡等方式使海参吸收水分,使海参的体壁变软,更符合人们的饮食习惯,还可以将干海参在加工过程中的盐分很好的去除,也更有利于蛋白质营养的消化吸收。

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