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这个泡发方法

从

业内老行家问出

来的，

对那些不

会泡发

友有所帮助。

1---沏海参

发

的

干海参

放在洁净无油污容器内，用沸水将海参泡上(如

沏茶

一样，浸泡10小时左右海参即软)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要将海参煮烂。

2---剪海参去参肠

用裁衣剪刀，从海参腹下尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏，全部剪完后另换水泡上，去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净，不要破坏参体，并用水将海参内外洗刷干净。

3---煮海参

将锅洗刷干净注入自来水用火烧开，将海参放入锅内，

如发

的数量多，锅内要放锅垫，以免糊锅底，损坏海参。锅开后，改用中火蒸，煮时要勤推动海参，使其受热均匀。如见海参已

涨发

柔软，即可捞出，仍用原水泡上。

4---挑检(行业术语叫拣海参)

将煮过的海参用笊篱捞出，逐个用手挑拣，如见海参已涨发柔软，参体滑润有光泽，手感略有颤力即发透，即可挑出放入请水内浸泡，

水要

漫过海参。未发透的海参继续再煮，边挑边煮及至煮完。

5---保管方法

盛装发好的海参的容器，要注意洁净，切忌油污，如用

油垢

不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏层内，换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。