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干海参泡发方法,快来学习一下吧!

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原标题:干海参泡发方法,快来学习一下吧!

干海参的泡发主要方法:纯净水发;无论哪种方式,涨发过程中使用的容器和水都不应被油和盐污染。油会使海参融化,而盐会使海参难以发透。

纯净水发:先用清水洗净海参,然后在纯净水中浸泡48-36个小时 ,直到海参回柔软,换上纯净水,在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,然后用剪刀张开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,并根据烹饪的需要改刀处理,或剖为二片,或改成段,或将体大的海参变成矩形或条形块。换上纯净水,慢火煮沸5分钟,然后离火泡焖8小时,重复三到四遍。使海参的涩味及其它不良气味完全去尽,并使海参得到充分的涨发。这种方法泡发的海参,饱满,有弹性,并且营养损失很小。

注意事项:海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。某些具有相同的大小、相同的厚度和相同的品种,泡发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先捞出来,然后将没发透的继续泡发直到发透为止。

海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法,宜烧、扒、烩、熘,也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,一定要以高汤辅助来增进滋补。返回搜狐,查看更多

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