购买海参时，尽量挑选淡干海参，要看海参的肉质和含盐量多少。海参的参刺排列均匀，肉质肥厚，含盐量低的是质量最好的。体形歪曲干瘪的海参不要购买，这种海参一般来说存放时间比较长了，而且这种海参一般发生过病害，是被微生物污染过的。

　　用干净的水冲洗干海参，洗掉表面杂质。

　　用纯净水泡干海参24小时左右，中间换水两次水。将泡软的海参从腹部切开，去掉海参沙嘴。

　　添水将海参煮沸，改用中火炖40多分钟，关火后加盖焖至自然凉透。

　　换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水两三次水，发好后干海参即可食用。

　　如果不知道泡发成什么样，海参才算泡好的话，海参网给你支招：用筷子把泡发好的海参夹起来，海参的两端自然下垂，就是泡发好了。如果用筷子夹不起来，那就说明海参煮过火了。如果夹起来还是直挺挺的，不下垂，说明泡发不到火候，需要继续发制。另外，你也可以用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就说明泡发好了，如果觉得不行，还要继续泡发。

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