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大连长生岛海参分享国内海参产品类型及其特点

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  目前,市场上的海参制品琳琅满目,既有盐干海参、淡干海参、冻干海参肃遗发干海参、盐溃海参、即食海参、水发海参、低温(低压)海参等海参原型产品,也有海参肽、海参口服液、海参胶囊等深加工产品。另外,还有添加海参成分的海参(保健)酒、海参牛奶等产品。其中干海参由于方便携带与流通,且可以较长时间贮存,因此仍是市场中的主流产品。
 
  (一)盐渍海参
 
  又称拉缸盐海参,由鲜海参经去内脏、清洗、预煮、盐渍加工而成。盐渍海参是海参加工的中间产品,主要用作各种干海参、水发海参、即食海参等的加工原料,同时也是北方沿海地区消费者经常购买的一-种产品类型。盐渍海参价格相对便宜,但需冷冻保存。盐渍海参食用前需进行脱盐、去牙、清洗,再经过蒸煮、浸泡发制至可食用状态。
 
  (二)盐干海参
 
  盐干海参通常是以盐渍海参为原料,经烤参、干燥等工序加工而成,也可以用鲜参为原料,最去内胜。清洗、煮制、盐波、烤参、干燥而成。盐干海参具有加工设备简单、成本低、可在常温条件下长时间广在的特点。盐干海参在加工过程中用盐较多,主要是为了脱水和防腐,因此,盐含量较高,根据干海参国家标准的规定盐含量不得高于40%,有些不法商贩为了增重在加工中多次裹盐,导致产品中盐分含量超过40%,损害了消费者利益,属于不合格产品。
 
  (三)淡干海参
 
  通常以盐渍海参为原料,经脱盐、干燥等工序加工而成;也可以用鲜参为原料,经去内脏、清洗、煮制、整形、干燥而成。淡干海参盐分含量低(≤20%),其个头一般比盐干海参小,但蛋白质含量和复水后干重率高。
 
 
  (四)即食海参
 
  即食海参是以鲜参、盐渍海参或干参等为原料,经清洗、去脏、发制、调味、杀菌等工序制成的产品,采用真空包装或充氮气包装,开袋即食。即食海参需冷藏保存,保质期一般较短。
 
  (五)免煮速发型干海参
 
  传统的干海参食用前需经过多次的浸泡、煮制,整个发制过程需3~ 5天时间才能完成,食用不方便,而且发制过程易造成较大程度的营养损失。近年来,免煮速发型干海参受到广大消费者的欢迎。免煮速发型干海参是采用低温熟化和低温干燥技术加工而成,其最大的特点是无需进行繁琐发制,只需将干参置于保温杯中,添加热水8-12小时后即可发制完成,达到可食用状态。如长生岛贡参纯干海参就是此类产品。

 
 
  (六)海参口服液
 
  这类产品是通过对海参进行酶解,再经过滤、调味、灌装、杀菌制成,部分产品同时添加了其他具有保健功效的成分。这类产品具有食用方便、营养物质易被吸收的特点,但产品已经脱离海参原形,较难取得消费者的信赖,消费者在选购这类产品时往往持十分谨慎的态度。
 
  (七)海参肽等功效成分提取物
 
  这类产品注重海参的保健功能,如海参肽、海参多糖制剂等。它们多是将海参酶解、分离纯化,从海参中提取所需成分后,单独或与其他功效成分复配制成片剂、胶囊等;该类产品市场价位较高,主要针对-些有保健需求的特殊人群。
 
  内容参考:刘淇、曹荣、王宇夫主编《神奇的海参》

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