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为什么干海参加工过程要放盐?

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目前,许多企业声称自己的产品没有添加任何东西,因此许多消费者会误以为他们在加工海参过程中不需要添加任何东西,但实际情况是在加工过程中需要使用到盐!盐在海参加工过程中起着不可缺少的作用!

首先海参加工中要放的盐不是我们通常在家中烹饪时使用的精制盐,而是粗盐,也称为海盐,天然盐等。为什么用粗盐而不是精盐呢?如果您认为是由于价钱原因,那么你就错了!海参作为滋补品自然价钱昂贵,而盐参与到海参的加工过程中自然会增加海参的比重。当掺入一斤盐能多卖好几千块的时候你会在乎几块钱的差异吗?使用粗盐的原因是它具有精制盐无法实现的效果!

当前,我国市场上通常有三种类型的海参:淡干海参,盐干海参和冻干海参。还有一种海参被国家禁止食用,糖干/料干海参,除了淡干海参之外,盐渍海参、盐干海参等在加工过程中都是会放入盐的。

淡干海参加工过程中不加盐或仅加少量盐即可加工。它们是通过将新鲜海参去内脏,清洗,煮沸,缩水和自然晾晒制成的。与传统的加工方法相比,淡干海参的盐含量非常低,但价钱相对较高。

盐在海参加工的过程中起什么作用?

1.脱水作用

新鲜海参体内含有大量水分。当加工活海参并在水中煮沸时,海参仍包含大量水。此时放入盐,就可以配合高温,使海参体壁紧缩,将体内所含的水分排除,水分排除之后,海参体积缩小组织收缩,再经过晾晒烘干,就制成了干海参,海参脱水是加工过程中的必要过程,无论是淡干海参还是盐干海参,都要经过这一步。

2.防腐作用

在技术不发达的时代,盐一直是重要的防腐剂。沿海居民加工的咸鱼干和内陆居民的风干肉,都会在生产过程中会添加大量盐以防止腐蚀,因此在海参生产过程中添加盐可以确保干海参在生产过程中不易腐烂,同时也大大延长了干海参的保质期。

3.杀菌作用

除防腐外,盐还可以灭菌,并且实际上还可以延长海参的保质期。海参表面的盐可以使海参与空气直接接触完全隔离,因此空气中的水分和细菌不易进入海参。海参不易恢复水分,其次不易被霉菌感染,不易繁殖细菌,只要正确保存,可保存数年而不会变质。

以上主要介绍的是干海参加工时为什么要放盐,相信通过阅读大家对海参的加工过程有了更深入了解,更多内容请继续关注,我们下期再见!