在我国，海参因其味美可口、营养丰富。长久以来被列为海味八珍之首。关于海参滋补强身、预防疾病的功效，我国古书中多有记载。

明代《食物本草》中指出，海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能：清代《本草纲目抬遗》中药典籍则将海参列为补益药物，其载“海参性温补，足人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消延，摄小便，壮阳疗，杀疥虫”。海参味甘性温，有补肾益精、养血润燥、延年益寿之功效，可与人参媲美。

中医学认为，药食同源。食用海参将成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选。

专家介绍，“海参体壁是海参主要食(药）用部位，其主要构成为上皮组织和真皮海参胶原蛋白多肽的抗氧化活性研究结缔组织。海参真皮结缔组织的细胞间充填着胶原等纤维成分和蛋白聚糖，以及其他糖蛋白等无定形间质，即细胞外基质。

海参体壁内散布许多微细的钙质骨片。干燥体壁的有机成分中蛋白质（多肽）高达90%，脂质占1%-4%，多糖在6%左右，另含有少量核酸。无机成分中含钙、盐及铁、锰、锌、铜、铝、硒等微量元素。

其中干刺参中含蛋白质，脂肪碳水化合物，灰分，是典型的高蛋白、低脂肪、极低胆固醇富含矿物质和维生素的优质食品。

研究表明，海参胶原蛋白中甘氨酸与羟氨酸、羟赖氨酸的含量都很高，而甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血（血红素和珠蛋白的生物合成）和促进钙质吸收的物质基础。

加工后的刺参胶蛋白具高甘氨酸含量，还相伴羟脯氨酸、羟赖氨酸的存在，使其可以与阿胶、龟板胶、鹿角胶等传统中药在成分和作用上相媲美，因而刺参胶原蛋白在生血、养血以及促进钙质吸收方面具有大的开发潜质。