200克，鲜

150克，净鸡肉75克，火腿、油菜各25克，料酒、葱

各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉克，湿淀粉15克，汤75克，植物油800克。

1、油菜切成段，火腿切成小片。

治净，切成条块，

治净。鸡肉抹刀切成片，与

分别用料酒、葱

各5克和精盐克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。

2、

块下入沸水锅中焯透捞出。

、鸡片分别下入烧至四成热的油中滑散至熟，倒入漏勺。

3、锅内放油20克烧热，下入

块煸炒，下入火腿片炒匀，烹入余下的料酒、葱

，加汤烧开，加入鸡精烧至熟透、汤汁将尽。下入油菜段炒匀，下入

、鸡片、余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。