（来源：日照市旅游发展委员会）

原标题：秋冬进补，少不了富有特异功能的海参！

有一种生物，

六亿年前的寒武纪就已经存在，

被称为“海洋的活化石”，

这种神奇的生物，就是 海参！

海参属于棘皮类动物，生长范围很广泛，身体略呈圆柱状，体壁多肌肉，海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进3-4米，作为前进速度比“蜗牛还慢的”软体动物，之所以能生存这么长时间，依赖于它自身的很多“特异功能”。

01

变色

海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效躲避天敌的伤害。

02

排脏逃生

当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而海参自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新的内脏。

03

分身

将海参切为两端投放海里，经过3-8个月，每段海参又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段，以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨问题。

俗话说，

秋冬海参进补，

来年打虎。

而作为“参翅八珍”之首，海参自古就是名贵的滋补珍品，也是一道珍贵的宫廷佳肴。有固本培元的功效，滋补能力可以和人参相媲美，也被称为“海中人参”。

生长环境

在上世纪50年代以前，我国海参的来源几乎全靠野生捕捞。然而日渐旺盛的市场需求，使得野生海参种群数量日益减少，为了保护野生海参。近几十年来，山东地区以野生的底播海参为主，规模化的海域底播，使得这样收获的海参有野生的口感和营养美味！

山海天靠近码头，有非常多的海参售卖点，例如：任家台海鲜市场、大泉沟海鲜市场 等均有售卖，新鲜捕捞的野生海参也非常合适。

烹制海参

在秋冬季节，早晚温差大，人体免疫力、抵抗力也相对低下，也很容易生病感冒。而海参性温，特别适合这个季节食用。如果想在家想吃该如何制作呢？下面就一起来学习一下。

今日招牌菜

✔家常臊子海参

食材

海参 / 葱姜蒜 / 油菜心

生抽 / 老抽 / 白糖 / 青蒜等

烹饪步骤

1

食材的处理：海参收拾好之后，改刀成大块！准备葱、姜、蒜，姜末还有大用处。

小窍门

疑问：海参到底如何清理呢？哪些东西去掉，哪些东西该保留？

答：海参泡发之后需要把里面的沙包沙囊去掉，海参里面的筋和肠是可以吃的，而且营养价值非常高。

2

给海参去腥增鲜：开火，锅中加入适量的水。开开锅的时候撒上盐，可以让海参体内的水排出，口感更好，而且还有一个入底口的效果。

再加入泡海米的水可以增加鲜美的味道！【行话叫做：有其味使其出，无其味使其入】，海参简单焯煮，捞出备用。

3

煸炒：换一口锅，锅中加入少量底油，四成热的时候放入肉馅炒散、炒香。肉末水分将要挥发的时候加入料酒、酱油。（作用：去腥、给肉馅补充水分）

把水分再次炒干会得到非常干香的臊子。加入姜末提香，将肉末炒到粒粒干香的状态即可出锅备用。

4

炒料：锅中加入底油，下葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱，旺火炒香。烹入黄酒。加入开水、生抽、老抽、鸡粉、白糖调味后，下油菜心稍微焯烫捞出备用。

5

下海参和肉末，大火烧制入味。

6

勾芡：（注意：勾芡一次加够，下锅后不要立刻搅拌），关火，起锅前加入青蒜余温片刻出锅。

最终成品