海参为一种典型的高蛋白、低脂肪的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的食疗作用也被越来越多的人所体验到。

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刺参会在当水温达20℃时转移到深海的岩礁缝隙中或潜藏于石底，不吃不动，整个身体收缩变硬如刺球。一般动物不会吃掉它。它一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。为了保证种族的不被灭绝，在长期的自然选择进化过程中，海参拥有了较强的生殖能力。一头4年以上的成年海参，在春季繁殖期，一次可排卵约500万枚。这样，即使有万分之一的成活率，也可以保证种族的延续。

另外还有一种很有名的海鲜可以跟海参媲美，那就是鲍鱼了。

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