那是因为相对养殖海参,野生海参不论是从营养价值,还是滋补功效方面都要更高一些。一方面由于野生海参资源本身稀缺,另一方面,由于野生海参捕捞成本很高收益慢。野生海参一般要在深海自然生长6-9年才能达到成熟期,可捕捞。而养殖海参基本1年1成熟,所含营养价值自然比不上野生的。其实目前市场上纯野生海参可以说相当稀少了,而养殖的海参大概分为两种:
一种是利用虾池或圈海养殖的海参,也就是我们一般说的养殖海参;
还有一种是人工育苗,放回大海任其自己生长,不进行任何人工干预长成的海参,即底播海参,从海参成长过程看,也可视为野生海参。
野生的海参由于野外生长,海水深,水温低,日照少,没有固定的饵料,生长慢,一般至少需要三五年时间。外观颜色呈棕(或黑)褐色,呈棒槌形,4—6排刺,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满。沉积的营养物质丰富,其中胶原蛋白含量高,组织密实;而圈养的海参,需要定时定量的喂养饵料,生长快,大多一两年就可以长成。体形颜色大多鲜艳,呈黄绿色,皮质薄,胶原蛋白含量低,组织稀疏。野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)。野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。另外,野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀,无药物味道和腥臭味。野生海刺参一般生长至少要满3年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富,生长速度快,一般达到商品规格5-8头就可出售,营养积累低于野生海参。还有一些小细节也能轻松分辨出野生和养殖的区别:
▲ 野生海参颜色、大小不一;养殖海参,像一个模子刻出来的;
▲ 野生海参有沙很正常;养殖海参基本不会含沙;
▲ 野生海参泡发完全需要的时间久;养殖海参相对来说更容易泡发;
▲ 野生干海参的吸盘大,呈“片”状;养殖干海参吸盘小,呈“点”状。
其实除了会分辨野生和养殖的海参,海参是淡干还是盐干、糖干也是大家需要注意的。有些商家为了利益,在海参干制过程通过加盐、加糖等方式增加海参重量。这并不仅仅是买到的实际海参份量少了,加工过程添加的各种药剂长期服用对人体健康也会造成伤害。所以,如果你对于海参不甚了解,最好还是找靠谱的朋友或商家为你选购。
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