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海鲜的世界中，有许多大名鼎鼎的美味都是典型的“软骨头”，海参可能是最软的一位了。海参的本味并不太突出，需要我们用合理的调味手法让它“吃透”诱人的味道，再加上它天生软滑的口感，才呈现出这鲜中带甜、软糯香滑的馋人味道。准备材料：泡发海参300g，葱段4 段，姜片5 片，酱油2 大匙，料酒2 大匙，盐适量，糖1/2 小匙，水淀粉1 大匙，高汤适量，香油1/2 大匙，油适量

开始制作：1.将海参洗净后放入锅内， 加入1个葱段、3 片 姜片、1 大匙料酒及清水，水量以没过所有材料为宜，以小火煮 20 分钟。

2. 将海参捞出，锅中的水倒掉。将海参放回锅中，加入高汤，继续用小火煮10 分钟，捞出海参稍凉， 切成大片。

3. 锅中倒入适量油烧热，放入葱3段、姜2片爆香，随后放入海参翻炒，加入1大匙料酒、酱油、盐、糖与适量高汤，大火烧煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，拌匀，出锅前淋入香油即可。

选自《本味家常菜》一书，版权所有。