天气开始变得越来越冷，防寒保暖和养生保健已成为人们生活中的主题。尽管市场上有许多类型的保健产品，但海参更是人们的主选。

目前，市场上更为流行的海参是干海参。而干海参在吃之前要经历非常重要的一个步骤——泡发，让海参重新吸水胀大，才能适合消费者食用。

发过海参的人都深有体会，泡发是一项更为繁琐的工作。海参要想发好，要经历几天，换几次水……虽然步骤比较简单。但在缺少时间与耐心的情况下，很多人都会泡发失败。

有人发现发完海参后，外皮出现了融化现象，水中有剥落的碎渣，海参内部有一个未泡开的硬芯，涨发过小或过大……这些是海参泡发失败的特征。

为什么海参泡发会失败？在什么过程中出了问题？

1、海参泡发的过程没有完全避油，在泡发海参的过程中，所有的器具一定要是干净无油的；很多人在发海参的时候都很注意这一点，但也有不少人容易操作失误；海参中含有的自溶酶，可以作用于蛋白质，在遇到油的情况下会加速自身所含的蛋白质分解，导致海参泡发失败的同时也使营养大量流失。

2、煮制和浸泡时间太短。一些海参煮沸泡完后会有硬感。一方面，这可能是由于海参大小不均和受热不均所致。另一方面可能是由于海参浸泡时间过短。海参是否发好可以用手稍微捏一下，如果能捏透就表示已经发好了。如果海参有硬芯，需要延长煮制或浸泡时间。

3、发海参对水质、水温和换水频率的要求也很高；浸泡海参时水温过高容易导致海参化皮，所以温度更好保持在0-5℃之间，冬季室外温度虽然冷。但是室内暖气温度过高，因此也要放到冰箱冷藏室内。同时，泡海参的水更好是纯净水。要注意每隔12小时左右换一次水，以免水中杂质过多影响海参的泡发。

很多人在泡发海参时喜欢多泡一会儿，为的是让海参涨的大一点；如果海参发的太大，就有可能会破坏海参的营养。只要煮透了泡好了，吃起来爽口就可以了。毕竟我们是吃海参补身体，不是要比谁的海参发的大。

让小编教大家一道简单又营养的海参吃法。

海参蒸蛋

原料：鸡蛋，海参，香葱，酱油，香油和水。

准备好食材，提前将海参泡发。

将鸡蛋打成蛋液，倒入1：1或1：的水并混合均匀，用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎，放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡。

盖上保鲜膜，水开后小火蒸8-10分钟。

然后将另一半海参放入碗中，蒸3-5分钟。

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