无论是我们自己还是我们身边的朋友，我们肯定有过过敏的情况，特别是吃完海参以后。那你知道为什么会过敏吗？

　　其实，有时候，并不是过敏，可能是组胺不耐受，它和过敏症状非常相似，但是它不是过敏。 有研究发现，有大约1%的人会组胺不耐受，非常容易对某些食物过敏，其中大多数(80%)是中年妇女，但是，很多专家认为，组胺不耐受的人远超1%。

　　比如有些人吃完海鲜就瘙痒，起小红疙瘩，严重的还可能出现头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻等情况。甚至还可能引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，某些患者还可能引发哮喘。这其实不是过敏，很可能组胺不耐受。

　　那为什么会出现这样的状况呢？主要是因为组胺。它是一种参与免疫系统，消化系统和中枢神经系统的化学物质，作为一种神经递质，它把信号从身体传递到大脑，它还是胃酸的一种成分，帮助你分解胃里的食物。组胺会使你的血管膨胀，白细胞就能快速发现，并解决感染部位，这是人体自然免疫反应的一部分，特定的酶会分解组胺，以防其在体内过量堆积。

　　但是你知道吃海参会过敏吗？首先我们来举例一下，如痛风患者不能吃海鲜，一吃海鲜就疼，但可以吃海参。痛风病人在平时应注意不要大量食用含嘌呤过高的食物。

　　但是海参每百克嘌呤含量仅为毫克，适合于痛风病人食用，同时刺海参所含有的刺参黏多糖和硫酸软骨素还能起到缓解关节疼痛的作用,对痛风病人大有好处。

　　那看完这么多你肯定在想海参是海鲜吗？一般来说，能被人类吃掉的海洋生物都可以称为海鲜，但是，狭义的海鲜是指未经过加工或者经过简单加工的海产品，像海参这样在上市之前要经过多道工序进行加工的，一般不会被认为是“海鲜”，除非吃的是刚刚打捞出海的鲜活海参。

　　其次，海参以生长3年以上参龄为佳。生长三年以上就可称为成年参。参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月，汲取了更多的海洋精华，其体内积蓄的营养更丰富一些。所以，年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵。

　　还有海参的优劣与产地及海域有直接的关系。目前，最好的海参是北方的野生海参，生长环境一般是在30米左右的深海区域。无论是肉质口感，还是营养成分都远远超过了养殖海参。

　　另外海参产品的好坏还有与加工方式有很大关系。市面上消费者比较认可的是淡干海参，因为淡干海参营养价值高，而且易于运输和保存。

　　所以海参并不是我们常规的海鲜，对海鲜过敏的人也并不一定就会对海参过敏。当然在吃之前还是询问医生，这样才能更好地食用海参。